Marquesas de almendra caseras: tiernas, esponjosas y con aroma de limón
hace 23 horas · Actualizado hace 23 horas
Marquesas de almendra es la receta que vamos a preparar hoy, unos pequeños bizcochos donde la almendra molida es la gran protagonista y la ralladura de limón aporta un aroma fresco que combina muy bien con su sabor.
Son especialmente populares durante la Navidad y resultan perfectas para presentar junto a otros dulces tradicionales, aunque nada impide preparar estas marquesas en cualquier época del año para el desayuno, la merienda o acompañando un café. Si te gustan este tipo de elaboraciones, puedes encontrar más ideas dentro de Recetas de Pasteles de La Despensa de los Postres. Recetas de Pasteles de La Despensa de los Postres
El resultado es un dulce tierno y ligero en el que es importante batir bien los huevos, incorporar los ingredientes secos con cuidado y vigilar el horno. El acabado con azúcar glas les da su aspecto más característico.
Índice
- Marquesas de Almendra
- Cómo conseguir unas marquesas de almendra tiernas y esponjosas
- Consejos para preparar Marquesas de Almendra
- Variantes y sustituciones de las marquesas de almendra
- Conservación y recalentado
- Preguntas frecuentes sobre Marquesas de Almendra
- Curiosidades sobre las Marquesas de Almendra
Marquesas de Almendra
Pequeños bizcochos de almendra molida, huevo y azúcar aromatizados con ralladura de limón y terminados con azúcar glas.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Prepara los ingredientes secos. Mezcla la almendra molida con los 120 g de azúcar glas y la ralladura de limón. Reserva.
- Bate los huevos. Pon los huevos y los 120 g de azúcar en un bol y bate con unas varillas hasta que la mezcla esté clara, aireada y haya doblado aproximadamente su volumen. Este batido es importante para conseguir una textura más ligera.
- Incorpora la almendra. Añade poco a poco la mezcla de almendra molida, azúcar glas y ralladura de limón. Integra con movimientos suaves para conservar el aire incorporado durante el batido.
- Añade los ingredientes restantes. Tamiza la maicena, la harina si decides utilizarla y la levadura química. Incorpóralas poco a poco con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
- Prepara los moldes. Reparte la masa en moldes individuales o cápsulas. También puede utilizarse una bandeja adecuada, previamente preparada para evitar que la masa se adhiera.
- Hornea. Precalienta el horno a 180 °C y hornea las marquesas durante unos 20-30 minutos, vigilándolas especialmente a partir de los 20 minutos. Estarán listas cuando hayan tomado un ligero color dorado y el interior esté cocido.
- Enfría y termina. Retira las marquesas del horno y deja que se enfríen completamente. Una vez frías, espolvorea la superficie con azúcar glas.
Notas
El batido de los huevos con el azúcar ayuda a aportar aire a la masa, por lo que conviene no trabajarla en exceso después de incorporar la almendra y los ingredientes secos.Los 40 g de harina son opcionales. Si se prescinde de ellos, la almendra y la maicena tendrán todavía más protagonismo y la textura puede resultar algo más delicada.El tiempo final de horneado dependerá del tamaño de los moldes y del comportamiento de cada horno. Es preferible controlar el punto de cocción visualmente antes que prolongar innecesariamente el horneado.El azúcar glas del acabado debe añadirse cuando las marquesas estén frías.
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Cómo conseguir unas marquesas de almendra tiernas y esponjosas
Una de las claves de estas marquesas de almendra caseras está antes incluso de incorporar la almendra: los huevos y el azúcar deben batirse hasta obtener una mezcla claramente aireada. Esa estructura inicial ayuda a que el resultado sea más ligero.
Después conviene cambiar de técnica. Una vez incorporados la almendra molida, la maicena y la harina, no interesa seguir batiendo enérgicamente. Los movimientos suaves y envolventes permiten integrar los ingredientes sin eliminar todo el aire conseguido previamente.
También es importante no pasarse con el horno. Un exterior ligeramente dorado y un interior cocido pero todavía tierno son mejores indicadores que dejar las marquesas horneándose hasta que estén muy oscuras.
Para seguir descubriendo dulces donde la almendra tiene un papel protagonista, puedes probar también los Almendrados, elaborados con merengue y almendra tostada, o la Torta Real de Motril, un dulce tradicional preparado con almendra molida y merengue. Son dos recetas diferentes a las marquesas, pero comparten con ellas el protagonismo de este fruto seco. Almendrados Torta Real de Motril
Consejos para preparar Marquesas de Almendra
Bate bien los huevos con el azúcar.
No se trata únicamente de mezclar ambos ingredientes. Conviene conseguir una preparación aireada y con mayor volumen, porque ese aire influirá directamente en la textura final de las marquesas.
Incorpora la almendra con suavidad.
Una vez que los huevos están aireados, evita un batido intenso. Añade la almendra y los ingredientes tamizados con movimientos envolventes para no perder innecesariamente el volumen conseguido.
Vigila especialmente los últimos minutos de horno.
El tamaño de las cápsulas modifica el tiempo necesario de cocción. Empieza a comprobar las marquesas a partir de los 20 minutos y retíralas cuando estén ligeramente doradas y el centro haya cuajado.
Espera antes de añadir el azúcar glas.
Deja enfriar completamente las marquesas para que la humedad y el calor no absorban inmediatamente el azúcar del acabado. Espolvorearlo al final permite conseguir una cobertura blanca y más definida.
Variantes y sustituciones de las marquesas de almendra
Sin los 40 g de harina de trigo. La propia formulación permite considerar esta harina opcional. Al omitirla se obtiene una masa donde la almendra y la maicena tienen mayor presencia y la textura puede resultar más delicada. Si necesitas evitar el gluten, comprueba además el etiquetado de la maicena y de la levadura química.
Versión con chocolate. Si quieres conservar la base de almendra pero añadir cacao, puedes preparar las Marquesas de Almendra de Chocolate de Asopaipas, una alternativa especialmente interesante para los amantes del chocolate.
Versión con café. Otra posibilidad es aromatizar este tipo de dulce con café. En Asopaipas tienes también la receta de Marquesas al Café, que mantiene la almendra como base pero cambia claramente el perfil aromático.
Conservación y recalentado
Una vez completamente frías las marquesas de almendra, guarda las marquesas en un recipiente limpio y hermético. Protegerlas del aire es importante para que no pierdan humedad y terminen secándose.
Si necesitas conservarlas en el frigorífico, mantenlas muy bien cerradas y deja que recuperen la temperatura ambiente antes de servirlas. El frío puede hacer que su textura parezca inicialmente más firme.
También pueden congelarse una vez horneadas y completamente frías. Conviene protegerlas bien para evitar que absorban olores y descongelarlas de forma gradual antes de añadir, si es necesario, una nueva capa fina de azúcar glas.
No necesitan recalentarse para disfrutarlas. Si se prefieren ligeramente templadas, el calentamiento debe ser muy suave y breve para no resecar la almendra y el huevo.
Preguntas frecuentes sobre Marquesas de Almendra
¿Puedo preparar las marquesas de almendra sin harina?
Sí. En esta receta los 40 g de harina aparecen como opcionales, por lo que pueden omitirse manteniendo la almendra molida y la maicena.
La textura puede quedar algo más delicada y con mayor protagonismo de la almendra. Si la finalidad es preparar una versión sin gluten, comprueba además que el resto de ingredientes utilizados sean aptos.
¿Por qué es importante batir bien los huevos y el azúcar?
El batido incorpora aire a la preparación y aumenta su volumen. Esa estructura ayuda a conseguir unas marquesas más ligeras en lugar de una masa excesivamente compacta.
Una vez conseguido ese volumen, hay que procurar conservarlo. Por eso la almendra y los ingredientes tamizados se incorporan posteriormente con movimientos suaves.
¿Cómo puedo saber si las marquesas de almendra están hechas?
La superficie debe tomar un ligero tono dorado y el centro debe estar cocido. Como cada horno y cada tamaño de molde pueden comportarse de forma distinta, conviene vigilarlas a partir de los 20 minutos.
Evita prolongar el horneado únicamente para conseguir más color. Un exceso de cocción puede eliminar parte de la humedad que interesa conservar en este tipo de dulce.
¿Puedo preparar las marquesas con antelación?
Sí, puedes hornearlas con antelación y guardarlas, una vez frías, en un recipiente hermético. Es importante no cerrarlas mientras todavía estén calientes porque se produciría condensación en el interior.
El azúcar glas del acabado puede añadirse cuando ya estén frías. Si pierde parte de su aspecto durante la conservación, puede espolvorearse de nuevo ligeramente antes de servir.
¿Se pueden congelar las marquesas de almendra?
Sí, pueden congelarse después de hornearlas y dejarlas enfriar completamente. Guárdalas bien protegidas para evitar tanto la deshidratación como la absorción de olores.
Para consumirlas, deja que se descongelen de forma gradual y comprueba su textura antes de servir. Una nueva capa ligera de azúcar glas puede devolverles un acabado más vistoso.
Curiosidades sobre las Marquesas de Almendra
Un dulce estrechamente relacionado con Toledo.
La almendra aparece en muchas preparaciones tradicionales españolas y no solamente en pequeños bizcochos como las marquesas. Un buen ejemplo son las Toledanas, unas empanadillas dulces típicas de Toledo rellenas de cabello de ángel y terminadas con almendra y azúcar. Toledanas tradicionales de Toledo
La almendra es la verdadera base de la receta.
Otra receta interesante para quienes disfrutan del sabor de la almendra y del aroma del limón son los Roscos Trenzados de Estepa. Se preparan con almendra tostada, ralladura de limón, ajonjolí y aceite de oliva, por lo que ofrecen una textura mucho más firme y rústica que las marquesas. Roscos Trenzados de Estepa
Su presentación tradicional es pequeña e individual.
Es habitual encontrar las marquesas en cápsulas de papel y con formato cuadrado, aunque en casa pueden prepararse perfectamente en moldes redondos adecuados. El azúcar glas espolvoreado sobre la superficie completa su aspecto característico.
La receta de las marquesas de almendra admite numerosas versiones.
Además de la preparación tradicional con limón, la almendra combina bien con otros sabores como el chocolate o el café.
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