Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Prepara los ingredientes secos. Mezcla la almendra molida con los 120 g de azúcar glas y la ralladura de limón. Reserva.
- Bate los huevos. Pon los huevos y los 120 g de azúcar en un bol y bate con unas varillas hasta que la mezcla esté clara, aireada y haya doblado aproximadamente su volumen. Este batido es importante para conseguir una textura más ligera.
- Incorpora la almendra. Añade poco a poco la mezcla de almendra molida, azúcar glas y ralladura de limón. Integra con movimientos suaves para conservar el aire incorporado durante el batido.
- Añade los ingredientes restantes. Tamiza la maicena, la harina si decides utilizarla y la levadura química. Incorpóralas poco a poco con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
- Prepara los moldes. Reparte la masa en moldes individuales o cápsulas. También puede utilizarse una bandeja adecuada, previamente preparada para evitar que la masa se adhiera.
- Hornea. Precalienta el horno a 180 °C y hornea las marquesas durante unos 20-30 minutos, vigilándolas especialmente a partir de los 20 minutos. Estarán listas cuando hayan tomado un ligero color dorado y el interior esté cocido.
- Enfría y termina. Retira las marquesas del horno y deja que se enfríen completamente. Una vez frías, espolvorea la superficie con azúcar glas.
Notas
El batido de los huevos con el azúcar ayuda a aportar aire a la masa, por lo que conviene no trabajarla en exceso después de incorporar la almendra y los ingredientes secos.
Los 40 g de harina son opcionales. Si se prescinde de ellos, la almendra y la maicena tendrán todavía más protagonismo y la textura puede resultar algo más delicada.
El tiempo final de horneado dependerá del tamaño de los moldes y del comportamiento de cada horno. Es preferible controlar el punto de cocción visualmente antes que prolongar innecesariamente el horneado.
El azúcar glas del acabado debe añadirse cuando las marquesas estén frías.
