Torta Real de Motril

La Torta Real de Motril es uno de los grandes tesoros de la repostería tradicional granadina. Originaria de la ciudad costera de Motril, esta delicia tiene sus raíces en recetas árabes, donde la almendra y el azúcar eran protagonistas indiscutibles. Su nombre, "Real", no es casualidad: era un dulce reservado para ocasiones especiales y banquetes de alto rango.

A lo largo del tiempo, esta torta se ha convertido en un símbolo gastronómico de Motril. Su textura húmeda y esponjosa, combinada con el sabor intenso de la almendra y el dulzor del baño blanco, la convierten en una experiencia única. Es común encontrarla en pastelerías tradicionales de la zona, sobre todo en épocas festivas como Navidad o Semana Santa.

Cuenta la tradición que esta torta se elaboraba en los conventos, y que una receta manuscrita fue pasada de generación en generación como un secreto familiar. Hoy en día, su preparación sigue siendo un homenaje a la repostería de antaño, sencilla en ingredientes pero rica en sabor y memoria.

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josé manuel

Torta Real de Motril

La Torta Real de Motril es un bizcocho tradicional de almendra y merengue, cubierto con un glaseado blanco firme. Suave, dulce y elegante, es un clásico de la repostería granadina con raíces árabes.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 50 minutos min

Tiempo total 1 hora h 20 minutos min

Raciones: 8 personas

Plato: Postre

Cocina: Andaluza, española

Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredientes

  

• Para el bizcocho:
• 6 claras de huevo
• 425 gramos de azúcar
• 300 gramos de almendra molida
• 100 gramos de agua
• Para el baño:
• 1 o 2 claras de huevo según tamaño
• 400 gramos de azúcar
• 100 gramos de agua

Equipamiento

• Molde redondo de 20 cm
• Papel de hornear (opcionalmente, hojaldre fino para la base)
• Cazo para preparar jarabes
• Termómetro de cocina
• Varillas eléctricas o batidora de pie
• Espátula de silicona
• Báscula de cocina
• Rejilla para enfriar

Elaboración

 

1. Precalienta el horno a 160 ºC y forra el molde con papel de hornear o coloca una fina base de hojaldre si lo prefieres.
2. En un cazo, prepara un jarabe con 212 g de azúcar y 100 g de agua. Calienta hasta alcanzar el punto de hebra (unos 110 ºC). Deja templar.
3. Bate las 6 claras de huevo hasta que empiecen a espumar.
4. Añade el jarabe templado en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta conseguir un merengue firme y brillante.
5. Mezcla el resto del azúcar (213 g) con la almendra molida y agrégalo al merengue de forma envolvente.
6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
7. Deja templar fuera del horno antes de desmoldar y enfría completamente sobre una rejilla.
8. Para el baño, calienta los 400 g de azúcar con 100 g de agua hasta alcanzar el punto de hebra fuerte (119 ºC). Deja templar ligeramente.
9. Bate 1 o 2 claras a punto de nieve y añade el jarabe templado en forma de hilo, batiendo hasta obtener un glaseado denso y blanco.
10. Cubre la torta con este baño y deja secar al aire hasta que la superficie esté firme y opaca.

Video

Notas

La Torta Real de Motril es un auténtico manjar que combina sencillez en ingredientes con elegancia en sabor. Perfecta para celebraciones o como regalo gastronómico, su elaboración requiere mimo, pero el resultado merece la pena.

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Consejos para preparar la receta de la Torta Real de Motril

• Usa un termómetro de cocina para asegurarte de alcanzar los puntos exactos del jarabe, especialmente en el baño.
• Si decides usar hojaldre como base, pincha varias veces con un tenedor para evitar que suba en exceso durante el horneado.
• Tamiza la almendra molida si quieres una textura más fina y delicada en el bizcocho.
• El merengue del baño debe quedar firme, así que asegúrate de batir lo suficiente tras añadir el jarabe.

Preguntas frecuentes sobre la Torta Real de Motril

Curiosidades sobre la Torta Real de Motril

• La almendra era un ingrediente muy utilizado en la repostería nazarí, lo que conecta esta torta con la herencia andalusí.
• En algunas versiones antiguas, se añadía ralladura de limón o canela para aromatizar el bizcocho.
• El punto de hebra es una técnica clásica que se utilizaba antes de la existencia de termómetros de cocina, y aún hoy se considera un arte dominarlo.
• Motril fue un importante centro de producción de caña de azúcar, y esta torta refleja esa tradición azucarera.

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