Precalienta el horno a 160 ºC y forra el molde con papel de hornear o coloca una fina base de hojaldre si lo prefieres.

En un cazo, prepara un jarabe con 212 g de azúcar y 100 g de agua. Calienta hasta alcanzar el punto de hebra (unos 110 ºC). Deja templar.

Bate las 6 claras de huevo hasta que empiecen a espumar.

Añade el jarabe templado en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Mezcla el resto del azúcar (213 g) con la almendra molida y agrégalo al merengue de forma envolvente.

Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.

Deja templar fuera del horno antes de desmoldar y enfría completamente sobre una rejilla.

Para el baño, calienta los 400 g de azúcar con 100 g de agua hasta alcanzar el punto de hebra fuerte (119 ºC). Deja templar ligeramente.

Bate 1 o 2 claras a punto de nieve y añade el jarabe templado en forma de hilo, batiendo hasta obtener un glaseado denso y blanco.

Cubre la torta con este baño y deja secar al aire hasta que la superficie esté firme y opaca.