Roscos Trenzados

Los Roscos Trenzados son un dulce tradicional de Estepa (Sevilla) muy ligado a la Semana Santa. Su personalidad viene de la almendra tostada, el ajonjolí molido y el aceite de oliva, que les dan un perfume inconfundible.

Se caracterizan por su textura rústica y firme: es normal que queden duros, así han sido siempre. Esa consistencia ayuda a que se conserven bien y mantengan su sabor durante días.

En muchas casas se preparan junto a otros clásicos estepeños como los ochíos, mostachones, almendrados o magdalenas. Una receta con historia que sigue viva en panaderías durante todo el año.

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josé manuel

Roscos Trenzados

Los Roscos Trenzados son un dulce típico de Estepa, tradicionalmente elaborado en Semana Santa. Se preparan con almendra tostada, ajonjolí molido y aceite de oliva, lo que les da un aroma y sabor muy característicos. Son rústicos y firmes, ideales para acompañar con café o vino dulce y se conservan bien durante varios días.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 40 minutos min

Tiempo total 1 hora h 10 minutos min

Raciones: 12 personas

Plato: Postre

Cocina: Andaluza, española, Estepeña

Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredientes

  

• 4 huevos tamaño L
• 600 g de harina de trigo uso común
• 350 g de azúcar blanco
• 130 g de aceite de oliva virgen extra
• 125 g de almendra cruda picada y tostada
• 2 cucharadas rasas de canela molida
• 25 –30 g de ajonjolí sésamo tostado y molido (un buen puñado)
• Ralladura fina de 1 limón solo la parte amarilla

Equipamiento

• Amasadora eléctrica con gancho o palas (opcional, recomendable)
• Bol grande de mezcla y espátula
• Rallador fino o microplane
• Mortero o molinillo para el ajonjolí
• Bandejas de horno y papel de hornear
• Rejilla para enfriar
• Báscula digital y cuchara medidora
• Horno doméstico

Elaboración

 

1. Tuesta la almendra en el horno a 160 °C durante 8–10 minutos, vigilando que no se queme. Deja enfriar.
2. Tuesta el ajonjolí en sartén 3–5 minutos, removiendo; muele en mortero o molinillo hasta lograr una harina fina.
3. Lava y seca el limón; ralla solo la parte amarilla (evita la parte blanca amarga).
4. (Opcional tradicional) Perfuma el aceite calentándolo con una tira de piel de limón; retira la piel y deja enfriar por completo.
5. En el bol de la amasadora mezcla los secos: harina, azúcar, canela y ajonjolí molido.
6. Incorpora la almendra tostada y mezcla para repartirla de forma uniforme.
7. Añade ralladura, aceite y huevos. Amasa 3–5 minutos hasta obtener una masa densa que se una al presionarla.
8. Si hiciera falta, agrega 1–2 cucharaditas de agua (muy poco) para ayudar a ligar; no debe quedar pegajosa.
9. Toma porciones y forma “churros” largos con las manos (25–30 cm). Dobla cada uno por la mitad y trenza; une bien los extremos para cerrar el rosco.
10. Coloca los roscos sobre bandejas con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellos.
11. Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Hornea 30–40 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
12. Pasa a una rejilla y deja enfriar por completo; al enfriar endurecen y toman su textura característica.

Video

Notas

Estos Roscos Trenzados son sencillos, aromáticos y con carácter. Si respetas el dorado y el secado en la rejilla, obtendrás el punto tradicional: duros por fuera, sabrosos y perfumados por dentro.

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Consejos para preparar la receta de los Roscos Trenzados

• Tuesta almendra y ajonjolí justo hasta dorar: potenciarás el aroma sin amargar. Déjalos enfriar antes de añadirlos.
• Si perfumas el aceite, asegúrate de que esté frío cuando lo mezcles, para no cuajar el huevo ni resecar la masa.
• Trabaja la masa lo justo: es compacta y no necesita amasado largo. Unta tus manos con un poco de aceite para formar los churros con facilidad.
• Haz una prueba con un rosco: hornéalo y ajusta 2–3 minutos arriba o abajo según tu horno antes de meter el resto.

Preguntas frecuentes sobre los roscos trenzados

Curiosidades

• En Estepa, estos roscos se preparan en Semana Santa junto a mostachones, ochíos, almendrados y magdalenas, formando parte de la repostería popular andaluza.
• “Ajonjolí” es una palabra de raíz árabe: refleja la herencia culinaria andalusí en la pastelería tradicional.
• Antiguamente se “suavizaba” el aceite friéndolo con cáscara de limón para redondear el sabor; hoy puede usarse directamente.
• La forma trenzada ayuda a que cuezan de manera uniforme y aporta esa estética rústica tan reconocible.

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