Tuesta la almendra en el horno a 160 °C durante 8–10 minutos, vigilando que no se queme. Deja enfriar.

Tuesta el ajonjolí en sartén 3–5 minutos, removiendo; muele en mortero o molinillo hasta lograr una harina fina.

Lava y seca el limón; ralla solo la parte amarilla (evita la parte blanca amarga).

(Opcional tradicional) Perfuma el aceite calentándolo con una tira de piel de limón; retira la piel y deja enfriar por completo.

En el bol de la amasadora mezcla los secos: harina, azúcar, canela y ajonjolí molido.

Incorpora la almendra tostada y mezcla para repartirla de forma uniforme.

Añade ralladura, aceite y huevos. Amasa 3–5 minutos hasta obtener una masa densa que se una al presionarla.

Si hiciera falta, agrega 1–2 cucharaditas de agua (muy poco) para ayudar a ligar; no debe quedar pegajosa.

Toma porciones y forma “churros” largos con las manos (25–30 cm). Dobla cada uno por la mitad y trenza; une bien los extremos para cerrar el rosco.

Coloca los roscos sobre bandejas con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellos.

Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Hornea 30–40 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.

Pasa a una rejilla y deja enfriar por completo; al enfriar endurecen y toman su textura característica.