Comienza preparando el almíbar: calienta el azúcar y el agua a fuego medio hasta que hierva, dejando cocer durante 5 minutos. Retira del fuego y deja templar.

A continuación, elabora el caramelo: en un cazo, calienta el azúcar, el agua y el zumo de limón a fuego medio hasta que el azúcar se oscurezca.

Vierte el caramelo en los moldes donde vas a cocinar el Tocinillo de Cielo.

Precalienta el horno a 170 ºC.

Separa las yemas de las claras de los 5 huevos, añadiendo el huevo entero al bol.

Bate suavemente las yemas y el huevo sin incorporar aire.

Agrega el almíbar poco a poco a la mezcla de huevos, batiendo cuidadosamente.

Cuela la mezcla para eliminar posibles trozos de huevo o cáscara.

Prepara una bandeja apta para horno y coloca los moldes. Llena con agua hirviendo hasta cubrir un poco más de la mitad del molde.

Hornea entre 30 y 35 minutos en la posición más baja del horno, asegurándote de que el agua no hierva ni burbujee.

Comprueba la cocción pinchando con un palillo; si sale seco, el postre está listo.

Deja enfriar a temperatura ambiente antes de guardar en la nevera durante 4 horas.

Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del molde y voltea con cuidado.