Pela y ralla las zanahorias finamente, o tritúralas junto con las nueces en un robot de cocina.

En un bol hondo, bate ligeramente los huevos con el azúcar hasta que se integren bien.

Tamiza la harina junto con la levadura y la sal, y agrégala al bol. Mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Añade la esencia de vainilla y el aceite, y vuelve a mezclar para integrar todos los ingredientes.

Incorpora la mezcla de zanahorias y nueces y remueve bien con una espátula.

Forra la base de los moldes con papel sulfurizado y reparte la masa entre ellos.

Hornea a 180 ºC (horno precalentado) durante 35-40 minutos, o hasta que al tocar la superficie, el bizcocho recupere su forma.

Deja enfriar unos minutos en el molde antes de desmoldar y pasar a una rejilla.