Panna cotta. El postre italiano que nunca falla

La panna cotta es un postre tradicional del norte de Italia que ha conquistado mesas de todo el mundo por su sencillez y elegancia. Su nombre significa literalmente "nata cocida", y se trata de una crema dulce cuajada con gelatina, aromatizada con vainilla y servida bien fría. Su textura suave y delicada la convierte en una opción irresistible para cerrar cualquier comida.

Aunque su origen se remonta al Piamonte, su popularidad ha traspasado fronteras, y hoy en día se encuentra tanto en restaurantes gourmet como en hogares que buscan un dulce fácil y resultón. Se dice que las primeras versiones se elaboraban con colas de pescado en lugar de gelatina, lo que da una idea de lo antigua que es esta receta.

Un dato curioso: la panna cotta fue reconocida como "producto agroalimentario tradicional italiano" por el Ministerio de Agricultura de Italia. Su versatilidad es otra de sus grandes virtudes: se puede acompañar con frutas, salsas, chocolate o incluso licores para darle un toque distinto cada vez.

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josé manuel

Panna Cotta

La panna cotta es un postre italiano cremoso elaborado con nata, leche, azúcar y vainilla, cuajado con gelatina. Se sirve frío y es ideal para acompañar con frutas, caramelo o coulis.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 5 minutos min

4 horas h

Tiempo total 4 horas h 25 minutos min

Raciones: 6 personas

Plato: Postre

Cocina: Italiana

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes

  

• 3 hojas de gelatina neutra
• 200 g de leche entera
• 300 g de nata para montar mínimo 35% de materia grasa
• 35 g de azúcar blanco
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• Aceite de girasol o spray desmoldante para los moldes opcional

Equipamiento

• Cazo mediano
• Varillas manuales
• Termómetro de cocina (opcional, pero recomendable)
• Moldes individuales o vasitos
• Recipiente para hidratar la gelatina
• Nevera

Elaboración

 

1. Coloca las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y déjalas hidratar durante al menos 5 minutos.
2. Mientras tanto, vierte la leche, la nata, el azúcar y la vainilla en un cazo.
3. Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que alcance unos 50 °C. No debe hervir.
4. Retira del fuego y añade las hojas de gelatina bien escurridas. Mezcla con las varillas hasta que se disuelvan completamente.
5. Engrasa los moldes con un poco de aceite de girasol o spray desmoldante si deseas desmoldar la panna cotta.
6. Reparte la mezcla en los moldes o vasitos y deja que se enfríe a temperatura ambiente unos minutos.
7. Lleva los moldes a la nevera y deja cuajar durante al menos 4 horas.
8. Si deseas desmoldarlos, pasa un cuchillo fino por los bordes y vuelca con cuidado sobre un plato.

Notas

La panna cotta es un postre sencillo, elegante y personalizable que te hará quedar como un auténtico chef italiano. Con ingredientes básicos y en pocos pasos, puedes disfrutar de una delicia cremosa que encanta a grandes y pequeños.

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Consejos para preparar la receta de la Panna Cotta

• No dejes que la mezcla hierva; al alcanzar los 50 °C la gelatina se disuelve perfectamente y conservas el sabor de la nata.
• Puedes sustituir la vainilla en pasta por una vaina de vainilla natural o extracto puro.
• Si usas moldes de silicona, el desmoldado será mucho más sencillo.
• Acompaña con coulis de frutas rojas, caramelo o trozos de fruta fresca para un toque especial.

Preguntas frecuentes

Curiosidades

• La panna cotta es uno de los postres más servidos en bodas italianas por su elegancia y sabor neutro que gusta a casi todos.
• En algunas regiones italianas se sirve con grappa o licor de café como toque final.
• La receta no contiene huevo ni harina, por lo que es ideal para personas con ciertas intolerancias.
• Su textura se logra gracias a la gelatina, un ingrediente que ha sido usado desde la Edad Media.

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